近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比平常鸡蛋更安全”等话题激发消耗者眷注。记者在电商平台搜索联系家具发现，所谓“无菌蛋”每每指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处分的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多说念工序处分，家具可记忆，应允“梵衲氏菌不得检出”。

经过严格处分的可生食鸡蛋，到达消耗者手中时就一定是皆备无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。

科信食物与健康信绝疏通中心主任钟凯施展注解，“无菌蛋”并非真实酷爱上的无菌，每每专指“梵衲氏菌不得检出”。梵衲氏菌是激发大家细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前方。它粗鄙踱步于当然界，易混浊肉、蛋、奶偏激成品。除了梵衲氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠蜿蜒菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生胁制的角度看，固然“无菌蛋”混浊致病菌的概率远小于平常散装鸡蛋，但风险不行能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运输、储存、制作等神气仍存在二次混浊风险。”钟凯说。

另一个常被消耗者忽略的关节点是尖酸的储存条目。记者珍爱到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”每每为距离包装日历15天内(夏令可能责备至7天)。杰出此期限，商家和大家均提出充分加热后食用。

固然生鸡蛋大略溏心蛋的仪态特有，但从安全性或养分罗致的角度来看，并非最好选拔。鸡蛋中含有胰卵白酶遏抑和抗生物素，这两种物资会影响养分罗致，需充分加热能力被任性，因此生鸡蛋的消化罗致率仅约为白煮蛋的一半。

大家请示消耗者，即使购买了“无菌蛋”，也需珍爱食物储存、制作经由中的生熟分开，幸免交叉混浊，不然“无菌蛋”到家也可能酿成“有菌蛋”。

中国农业大学食物科学与养分工程学院训诫范志红暗示，养成安全的鸡蛋处分风气比购买可生食鸡蛋更焦炙。

范志红提出，如若购买的是名义未经过消毒处分的鸡蛋，将其甩掉雪柜里储存时，应珍爱将鸡蛋放在盒子大略袋子里，与其他食物间离隔，幸免混浊到其他食物；在取用生鸡蛋后，要飞速洗手，再去向理其他食物大略战斗碗盘筷子；掀开的鸡蛋壳应径直丢进垃圾桶，幸免混浊操作台面或容器，给致病菌留住混浊和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)